《救命飲食》(上)

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《救命飲食》英文書名為 The China Study，作者是被譽為營養學愛因斯坦的T•柯林•坎貝爾（T. Colin Campbell）博士。T•柯林•坎貝爾博士出身傳統酪農家庭，他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物，鼓勵人多攝取牛奶、蛋和肉，以為這是“優質”動物性蛋白質。他是全球最受敬重的營養學權威，四十多年來一直位居營養研究最前線，撰寫超過三百篇研究論文，做過無數生物醫學研究，包括為期二十七年丶由最具聲望的基金會贊助的實驗室計畫，還有“中國營養研究”，集結康乃爾大學丶牛津大學和中國預防醫學科學院二十年結晶，是生化研究史上，涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲食、生活型態和疾病的調查，加上逾七百五十項的參考書目所完成的《救命飲食》，是健康和營養領域中，最全面而完整的研究著作。作者經過數十年研究，終於發現“肉丶奶丶蛋”等動物性飲食與疾病的關聯，以下是原文部分重點的節錄。

1. 吃較多動物性食物的人最容易罹患慢性病；就算只攝取少量動物性食物，也有負面效果。

2.酪蛋白(在牛奶蛋白質中占 87%)，可促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥和大豆等的植物蛋白，就算攝取高單位也不會致癌。

3.酪蛋白，甚至是所有的動物性蛋白，可能是食物裏致癌可能性最高的物質，只要調整飲食中酪蛋白的份量，就可以啟動或阻斷癌症生長。

4.每日攝取 15% 至 16% 的動物蛋白，就可能啟動癌症；降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啟動。

5.即便有明顯罹癌基因體質，只要改變動物性蛋白質攝取量，就能決定壞基因的開啟或關閉。

6.動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生。

7.飲食富含動物性食品，會讓生育年齡延長九到十年，而生育年齡增長會提高乳癌風險。

8.人體發育和蛋白質有關，而植物性蛋白質和動物性一樣有效；植物性蛋白質雖然合成新蛋白質的速度較慢，但比較穩定。

9.沒有任何手術或化學藥物能和飲食(低脂植物性飲食)一樣，對心臟病的成效這麼令人印象深刻。

10.無論科學研究人員、醫師或制定政策的官員怎麼說，外行人一定要知道，全植物性的飲食絕對是最健康的飲食。

11.高纖的全植物性飲食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的動物性飲食，則會促成糖尿病。

12.飲食最西化的地區(攝取高動物性蛋白質丶高動物性脂肪)，居民膽固醇濃度最高。

13.乳癌風險高的女性除了看著辦丶終生服藥丶乳房切除外，還有一種選擇：不吃動物性食品、減少精緻碳水化合物、輔以定期監測。

14.雌激素和提高乳癌風險有關，而低脂全植物性飲食可降低雌激素。

15.我們會接觸環境中有毒化學物，90% 至 95% 是因為吃了動物性產品。

16.動物性蛋白質、肉、乳製品、蛋等主要促成因素，與高比例的攝護腺癌相關。

17.專業協會丶醫生和政府所推崇的“正常”飲食，卻會造成癱瘓、癌症、心臟病、肥胖、自體免疫疾病和糖尿病的比例升高。

18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的攝取量越高於動物蛋白，越不會出現骨折。

19.現在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨質疏鬆症、多發性硬化症、或其他自體免疫疾病有關。

20.縱然證據顯示乳製品增加骨質疏鬆的危險，但因攸關大筆金錢，業者或專家仍鼓勵人多喝牛奶。