作者：鄭一青 出處：天下雜誌 272期 2003/04
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吃一份蚵仔煎、一頓上好海鮮， 你可能就超過了今日的「重金屬配額」。
你吃的食物、住的環境，潛藏多少危機？ 台灣該怎麼應變？
台灣人正透過食物鏈「收成」過去不計一切追求經濟快速成長所帶來的環境代價。
到底台灣的食物有多毒？對你我健康的影響有多大？
根據農委會農藥毒物試驗所最新的內部文件「食品中重金屬含量管制標準」，發現台灣白米類鎘平均含量為○．○四毫克（每公斤千分之一），是澳洲的十三倍，美國的五倍，法國、韓國的兩倍。（表一）
許多重金屬如銅或鋅是人體必需元素，但當污染物濃度經生物蓄積或是經由食物鏈生物濃縮達到臨界濃度時，就會產生毒害症狀。
所以一旦灌溉水被鎘污染，會產生的不只是鎘米，還有鎘蔬菜，及含鎘量過高的魚蝦貝類。同樣的情形，也出現在汞污染。除了鎘和汞，許多植物吸收過量的重金屬後，還沒長到可讓人吃就已死亡，
但海鮮貝類是通過重金屬生物濃縮，影響人體健康最大。
以美國而言，每十二個懷孕婦女中，就有一個婦女體內汞含量偏高，使每年有近三十萬初生嬰兒曝露在汞中毒的風險中。
二月初，一百三十個國家的代表齊聚在肯亞的聯合國環境會議，討論如何共同解決全球的汞污染。結論除了將協助開發中國家減少從燃煤火力發電廠和焚化爐排放出水銀，也會在二○○五年時，進一步討論是否要針對汞及其他化學物質，如鉛和鎘，制定國際公約管制全球排放量。
在全世界針對各種化學污染採取全球的共同減量行動之前，各國已針對人體健康的風險，提出建議的行動。例如美國聯邦食品和藥物管理局和超過四十一個州，都已公告提醒民眾，食用過多海鮮會對懷孕中婦女產生危險，而建議懷孕婦女和兒童，要節制食用各種海產和特定魚類。
農委會農藥毒物試驗所的這份報告，特別以聯合國和國際衛生組織食品安全標準委員會的建議量，換算成平均體重六十公斤時，台灣人每人每天可容許的各種重金屬的攝取量。
你吃的海鮮安全嗎？
從韓柏檉等人的調查，可以發現台灣海產的各種重金屬含量都極度偏高，攝取少許就已經逼近每人每日可以容許的重金屬攝取極限。而其中又以牡蠣和文蛤最嚴重。
根據聯合國和國際衛生組織食品安全標準委員會的建議量計算，在台灣，如果你吃了十公克的牡蠣，你就吃下了一天可容許的重金屬含量。
而台灣黑皮旗魚和鮪魚的汞含量驚人，只要吃五十公克黑皮旗魚或鮪魚，那天你的汞的吸收量就已是每日可容許量的十倍。
根據韓柏檉等人的調查也可以發現，魚類中，吳郭魚和鯉魚的重金屬含量較鱸魚和帶魚來得高。
而就地區來看（表三），毒名遠播的新竹香山牡蠣的銅含量是英國最大容許量的九倍，澳洲標準的三十倍；台南安平、彰化鹿港，甚至馬祖的牡蠣銅含量也都超過其他國家數倍。
對人體影響較大，會影響腎、肝和骨骼軟化和變化（俗稱痛痛症）的鎘，則以馬祖、安平、布袋較高，馬祖地區牡蠣的鎘含量，高達聯合國標準的十二倍。
訂標準 再等三年？
台灣食品遭到重金屬污染的消息接二連三傳出，主管單位衛生署食品衛生處處長陳陸宏表示，他們已經取得農委會的這一份「食品中重金屬含量管制標準」報告，「已委託學者研究了，要等到三年後，國人總膳食研究統計結果出來，我們再來依台灣人的飲食習慣，看需不需要訂標準。」
「不要再推託了，消費者不能再等好幾年，」長期關心環境污染食物，率先揭發數起魚類和牡蠣污染事件，環境品質文教基金會祕書長劉銘龍非常憤怒。
他建議在台灣的研究出來之前，可以依據國外的標準，先訂定暫行標準，讓台灣人知道到底哪些東西可以吃，可以吃多少，而不是一味掩蓋事實或是造成民眾恐慌。
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